Profesora colabora en confitería para combatir enfermedades crónicas

La profesora Aurea Karina Ramírez Jiménez del Tec campus Querétaro resultó ganadora del Premio Mujer Tec 2023 dentro de la categoría Ciencia.

Actualmente la docente colabora en el Departamento de Bioingenierías además en las áreas de Prevención de Enfermedades Crónicas de México y en el aprovechamiento de los residuos de la industria Agroalimentaria.

“Gracias al premio, me siento muy feliz y motivada a seguir realizando investigación, y continuar impulsando vocaciones científicas”, compartió la docente.

Ella ha diversificado su investigación en diferentes campos agroalimentarios, aprovechando los residuos de las industrias de jugos, a partir de los bagazos y cáscaras de las frutas.

“Mi aportación en la ciencia se centra en la nutrigenómica, en el cómo la dieta que llevamos afecta la expresión de nuestros genes y cómo estos  podrían hacernos más  propensos a  distintas enfermedades”, comentó la investigadora.

Golosina para combatir obesidad infantil

En el primer proyecto el trabajo de la docente consiste en evaluar los efectos a la salud en un modelo de obesidad, todo esto en conjunto con la Dra. Marcela Gaytán de la Universidad Autónoma de Querétaro, quién desarrolló el producto de confitería y la estudiante de doctorado en Biotecnología del Tecnológico de Monterrey Yuritzi Ximena Barbosa Ayala.

El objetivo del proyecto consiste en aprovechar todas las cáscaras de fruta y el bagazo para crear una gomita que funciona como un confite funcional enfocado en disminuir los casos de obesidad y sobrepeso infantil.

La Dra. Aurea Ramírez y su grupo de investigación ha evaluado cómo este producto ayuda a prevenir los marcadores de obesidad, a la reducción del porcentaje de grasa en el hígado al igual que modular la microbiota intestinal.

“He trabajado con el aprovechamiento de residuos agroalimentarios en busca de convertirlos en algo valioso para la sociedad”, comentó la docente.

También ha desarrollado un snack funcional que tiene propiedades para disminuir la concentración de triglicéridos, siendo así un refrigerio que ayuda a controlar la grasa en la sangre.

“Buscamos darle una nueva vida a los residuos, incorporarlos a la economía, logrando un proyecto que impacta en el área de la sostenibilidad y la salud”

La destilación como fuente de salud

El segundo proyecto consiste en trabajar con los productores de mezcal del estado de México en la región de Malinalco, con el objetivo de aprovechar los recursos generados por la destilación del agave o maguey.

Cuando se elabora el mezcal se generan kilos de fibras del agave que no se pueden utilizar y quedan como desperdicios.

Actualmente se están estudiando para poder aprovecharlos como ingredientes funcionales que puedan incorporarse en alimentos brindándoles grandes porcentajes de fibra y altos antioxidantes. 

“Buscamos darle una nueva vida a estos residuos que son desechados y así, incorporarlos a la economía, logrando un proyecto que impacta en el área de la sostenibilidad y la salud”, señaló la doctora 

Ximena Alvarez Chavez de campus Toluca y Alejandro Castrejón Castro de campus Querétaro fueron estudiantes de Doctorado en Biotecnología que colaboraron con la profesora en este proyecto.

“La idea a futuro es crear un ingrediente “psico biótico” que mejore  los marcadores de estrés y ansiedad impactando en la salud humana de la población” señaló la doctora .

Profesora Inspiradora

Es investigadora nivel 1 del Sistema Nacional de Investigadores y en el 2022 fue Profesora Inspiradora del campus Toluca, además de ser profesora del Círculo de Profesores destacados del Tec desde el 2021.

La Dra. Aurea es parte también de “Ingenia” una iniciativa creada por la Escuela de Ingenierías y Ciencias del Tec, que busca empoderar a las mujeres en la ciencia e impulsar la investigación, toma de decisiones y estudios STEM.

La metodología STEAM (acrónimo proveniente de las siglas en inglés de Ciencia, Tecnología, Ingeniería, Artes y Matemáticas), pretende impulsar la formación de carácter técnico-científico y artístico en todas las etapas educativas.

“Mediante diferentes conferencias, asesorías y sesiones como mentora, he involucrado a mis actividades el impulso de niñas y mujeres en la ciencia” señaló la profesora como parte de la iniciativa Ingenia.

Las 17 ganadoras de la edición 2023 del Premio Mujer Tec, galardón que busca visibilizar el poder transformador de las mujeres en la comunidad, ya fueron dadas a conocer por el Tec de Monterrey.

“Cuando era una niña, yo imaginaba que la ciencia en un futuro contribuiría a reducir el consumo de recursos de este planeta”, añadió la docente.

Las alumnas, egresadas, profesoras, colaboradoras y directivas ganadoras recibirán la presea Muliere Amet durante la ceremonia de entrega del Premio Mujer Tec 2023 el próximo 6 de marzo en campus Monterrey, en el marco del Día Internacional de la Mujer.

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